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茗雪茶饮
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加盟品牌:【茗雪茶饮】
所属行业:奶茶
预估投资:5~10万
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适合人群:投资创业 8090创业 自由创业
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茗雪:怎样在竞争惨烈的商圈内做到饮品销售冠军

时间:2019-07-04 11:58:28 来源:茗雪茶饮 作者:小8

郑州中原万达广场金街,数十人在蜜雪冰城前排队,均价6-8元的饮品让不少学生族为之青睐,因为对于他们来说,简简单单的满足了小幸福的同时提升了自己外在的品味。而这条金街上单是蜜雪冰城饮品店就多达4家,另外还有奉茶、茶里四季、COCO、不是盖的奶盖茶、猪猪嗒、嘿糖、麦茶德、一芳水果茶、琉璃鲸等近十余种饮品品牌,店面风格迥异,大小不一,竞争惨烈程度可想而知。

而在距离其中一家蜜雪冰城门店不足10米的万达金街170号,一家100平米左右的原味茶店——茗雪,与上述奶茶店形成鲜明对比:没有长龙似的队伍,果茶平均两分钟出杯,门店内的顾客络绎不绝。

单杯9-20元的定价比喜茶便宜不少,比街内其他饮品店的均价都贵,但茗雪日均销售额却能够保持在5000元,节假日甚至超过了1万,日出杯量达260杯。

没有任何营销炒作,没有任何品牌效应,她的背后究竟有何独特经营秘籍?

茗雪:怎样在竞争惨烈的商圈内做到饮品销售冠军

茗雪郑州中原万达旗舰店


网红茶饮是新式茶饮的风口吗?

历史总是惊人的相似——火爆社交网络、资本青睐、媒体聚焦。

从刘强东投资的因味茶到茶饮界市值最高的奈雪の茶,再到乐趣抽象派的喜茶,它们几乎都在一夜之间成了网红级消费品。随之而来的线下排队、黄牛党代购和实名制限购等现象,完全颠覆了人们对传统茶饮的固有印象。

网红茶饮似乎成了餐饮行业的一个风口。随着消费升级,人们对于饮品的认知不一样了,他们的思维模式已经转变成“感受-品牌-价格”,在这种思维模式下,“喝出自身定位”是大多数年轻人追求的潜在条件。

在如此竞争惨烈的市场中,创立饮品品牌是否铤而走险?

对此,茗雪品牌创始人关浩有自己独特的见解

真正的赢家不是排长队、霸屏朋友圈,而是“大众日用而不知”。对于有着8年饮品经营经验的关浩来说,他深知百姓对于餐饮的认知与需求。

借不上“风口”,出路又在哪里?

茗雪创立于郑州,一个全国品牌最集中的省会城市,但它却并不是一个网红品牌。茗雪创立伊始的理念就是单纯“匠心做好茶”。

实际上, 创立茗雪之前,关浩曾经营过蜜雪冰城、甜啦啦等若干品牌,对于饮品销售经验丰富的他来说,对几乎每个饮品品牌从产品力、品牌效应、客户反馈度、品牌复购率、受众人群等都有自己独到的见解。

虽然目前看来,品牌效应对于大众选择饮品时的作用更为凸显,但餐饮的核心竞争力终究是产品力与品控,这也就是为什么绝大多数网红产品只能昙花一现的根本原因。

一个品牌生命周期的长短,很大程度上由产品品质来决定;而衡量一个产品是否优质,则取决于它能否给人带来惊艳感,以及顾客是否愿意主动分享。因此,茗雪决定就从品质着手,果茶=水果+茶,奶茶=牛奶+茶,在这个公式的基础上,将配料做到真材实料,这才是做餐饮的初心。

何谓真材实料?关浩用了两个词组来形容——新鲜水果、新鲜茶。

人们都知道奶茶中有茶,但大多数人不了解茶有红茶、茉莉茶、四季春茶等茶品分类,更不知道有闽红红茶、五窨茉莉、日出小种等茶品细分,茗雪就是对这种细分进行深入研究,同样是五窨茉莉,关浩会选取不同生产商的产品逐一进行萃茶品尝,甚至去原产地寻找最底层的茶商,找寻同一品类中最本源的味道。

茗雪:怎样在竞争惨烈的商圈内做到饮品销售冠军

关浩挑选水果更是如此,不同产地的草莓在口感、甜度、打碎后的成色都有细微的差别,而关浩相信就是这种细微差别的累积会影响到客户对于产品的惊艳感与复购率,关浩讲到,水蜜桃的季节,香山水蜜桃、南汇水蜜桃、凤凰水蜜桃、阳山水蜜桃各有特色,而在茶饮出品中,水蜜桃的软硬程度、桃汁饱和度、与糖分的融合都是对整杯水蜜桃口感至关重要的影响。

茗雪:怎样在竞争惨烈的商圈内做到饮品销售冠军

没有资本的注入、没有品牌效应,茗雪的大众接受度又如何?

    现阶段喜茶、奈雪の茶、因味茶、乐乐茶等都因为资本的注入而得到大力推广发展,资金的注入对于产品研发、形象升级、店铺扩展都起到了有力支撑作用,但这并不代表没有资本的青睐,品牌就会被忽视甚至衰竭,喜茶的成功也并非偶然,创始人聂云宸最初也是苦心钻研,从江门一家小店铺做起逐步成为时尚茶饮中的佼佼者。

“所谓老客户都是要细心经营的”关浩说,用心就不怕被别人忽视,从客户进店的第一刻起,我们就要尊敬对待,从欢迎语,到点餐介绍、活动推介、等餐、取餐、送语,每一个环节都要体现出对客户的重视,同时营造与目标客户群相匹配的店铺环境,从小细节上给客户带来惊喜、带来感动,从而树立起品牌的良好印象,产生复购就是顺理成章的事。

茗雪:怎样在竞争惨烈的商圈内做到饮品销售冠军

品牌泛滥时代如何制敌?

目前,国内奶茶主要分为台式和港式两大派系,品牌地域性特征显著,华东地区以都可茶饮为代表,华南地区以新兴的贡茶为主,江浙沪地区则是一点点奶茶占据主要市场。

如何在本已变成红海的茶饮行业找到差异化路径,并快速扩张?关浩试图找出答案。茶饮行业商机无限,但山寨品牌已泛滥成灾。面对开创者,后来者最常用的手段就是扰乱开创者的市场,然后浑水摸鱼以此分食。

对此,关浩表达了自己对于品牌成长的见解:

一、坚持初心。创业最重要的是建立初心,并以此为核心坚持不懈,既然为自己的品牌定位于新鲜水果新鲜茶,那一定要坚持自己的原则,客户的眼睛是明亮的,本着从健康理念的角度出发方向一定不会错。

二、找准目标客户。每个品牌定位人群是差异化的,茗雪的目标人群是20-35岁之间的年轻白领女性,有自身的个性,对生活品质有自己的追求,对事物选择有独到的见解,我们要做的是将茗雪自身形象与这类时尚女性客户进行对焦,发掘共性,并将其注入到品牌文化中,从而达到与客户的共鸣。

三、注重细节。产品的细节、服务的细节、客户反馈的细节,运用大数据分析不断调整,找到最优化的整套经营流程,这也是我们能从纷乱复杂的市场中脱颖而出的唯一途径。

“互联网时代的经营手段千变万化,唯一不变的,是要了解并熟悉自己的消费者。”面对众多竞争对手,关浩并不急于求成。

目前,中国餐饮市场容量达3.6万亿,增速高达11.7%。其中,饮品占有数百亿市场,专家预测,未来饮品会有7000亿容量,面对如此庞大的市场机会,茗雪有信心做大做强市场,不断寻找有共同理想的合作伙伴。人的生命非常短暂,我们一定要在有限的生命,用自己的努力去帮助更多有同样梦想的人实现梦想。”

穷则独善其身,达则兼济天下。在物欲横流的时代,关浩的信心十足!


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